Đồ chua

Hủ lập úp xuống, khi ăn lật hủ lên, gắp ở trên ăn trước thì thấm hơn

Bơ gơ chay

Bánh gì?

Bánh gì?

Mì quảng tự làm

Mẹ gởi tặng các bạn những món chay của Mẹ làm, Mẹ chụp bằng iPad và gởi email cho DS đó, hay không? Có điều chỉ là tranh không lời nên DS tự đoán, ai đoán trúng thì được thưởng… nhiều tranh không lời khác .

Chúc các bạn an vui ăn chay mỗi ngày.

Diệu Minh

Mẹ của DS làm món này và tự chụp hình bằng iPad luôn. Món này ăn rất ngon, nhưng mà hơi công phu một chút.

Nguyên liệu:

• 5 trái khổ qua, rửa sạch, cắt khoanh, bỏ ruột
• 1 pound nấm trắng, ngâm nước muối, rửa sạch, xắt hạt lựu nhỏ
• 1/2 pound nấm oyster, ngâm nước muối, rửa sạch, xắt hạt lựu nhỏ
• 1/3 pound đạm vụn chay, ngâm nước cho mềm, vắt ráo
• 1 hộp đậu hũ, rửa sạch, để ráo nước, bóp nhuyễn
• bột mì căn
• 6 trái cà chua lớn, rạch bốn múi, trụng nước sôi, lột vỏ, xắt hạt lựu

• Đường, muối, tiêu, nước, tương

Cách làm:

1. Bắt chảo dầu nóng, cho tai vị vào khử cho thơm, vớt tai vị ra bỏ, cho nấm vào xào cho ráo nước, nêm đường, muối, tiêu.

2. Cho đạm vụn chay, đậu hũ, nấm vào trộn đều, nêm đường, muối, tiêu, nước tương.

3. Nhồi bột mì căn vào nhân ở trên, vừa đủ để sao cho không còn ướt thì được. 

4. Dồn nhân vào mỗi khoanh khổ qua, ép chặt.

5. Xắp khổ qua dồn vào chõ để hấp 20 phút cho chín bột mì căn.

6. Để nguội khổ qua, xong chiên cho ngon. Các bạn nào không muốn  chiên thì bỏ qua bước này.

8. Bắt chảo dầu cho nóng, xốt cà chua với đường, muối, nước tương cho vừa ăn.

9. Cho khổ qua dồn ra dĩa, chan xốt cà lên.

10. Món này ăn với cơm, rất ngon.

Chúc các bạn làm món này thật ngon.

Nam Mô A Di Đà Phật.

Nhà có trồng nhiều lá gai lắm, giống này là của Gia Phương bên Món Chay Thanh Tịnh cho mấy năm về trước. Cây lá gai mọc cao nghìu nghịu lá nhiều quá chừng, mà chẳng có ai siêng để học cách làm. Cho đến một hôm có 1 Cô đến nhà thấy cây lá gai thích quá chừng, cô xin về làm giống và dạy luôn cách làm. Mẹ nghe dễ bèn ra tay. Làm hai lần rồi, lần nào cũng được sự ủng hộ tối đa của DS.

Công thức cho 20 cái bánh

Nguyên liệu:

1 sấp lá chuối để gói

1/2 chén mè rang

1/2 chén dầu để thoa lá

Bột:

1 pound bột nếp

1 rổ lá gai (nhiều thì  màu đậm và có mùi lá gai hơi nặng, nhà có nhiều nên tha hồ, nhưng DS nghĩ chừng 2 nạm tay là đủ rồi)

2 chén nước

1 thỏi tròn lớn đường tán của Mễ  (khoảng 2 thẻ đường tán của mình)

Nhân:

1 pound đậu xanh cà vỏ, ngâm qua đêm

1 thỏi đường tán Mễ (khoảng 2 thẻ đường tán của mình)

1 chén nước cốt dừa

Có thể cho dừa cọng vào thay cho nước cốt dừa

Cách làm:

Bột:

1. Rửa lá gai cho sạch để ráo nước, lấy cọng cứng ra, cuộn lại xắt nhuyễn (xắt càng nhuyễn thì nhồi càng dễ)

2. Cho lá gai vào nồi cho nước và đường vào nấu sôi cho tan đường và mềm lá gai, khoảng 15 phút, để nguội bớt

3. Cho bột vào nhồi cho đều

4. Chia ra làm 40 viên, cán vuông mỗi viên, cho vừa với miếng nhân

Nhân:

1. Hấp đậu cho chín khoảng 30 phút

2. Khi đậu còn nóng cho đường và nước cốt dừa vào, tán cho nhuyễn đều

Đường tán mua của Mễ, nước cốt dừa tự làm rồi để đông đá

3. Cán đậu ra mâm vuông, cắt thành 20 miếng vuông

Gói:

1. Rửa lá cho thật sạch, lau khô, xé ra miếng lớn vừa với miếng bột, mình cần 40 miếng để gói 20 cái bánh.

2. Xếp 2 miếng lá theo hình chữ thập, thoa dầu thật nhiều vào lá, rải mè rang lên lá, để 1 miếng bột lên lá, cho 1 miếng nhân vào, xong cho 1 miếng bột nữa lên mặt, rải mè lên trên, gấp mí bột cho không thấy nhân, xong gói lại theo hình vuông.

3. Gói hết 20 cái bánh, cho vào chõ hấp 30 phút là bánh chín.

Mình có thể làm bánh ích nhân mặn với nấm và đậu hũ hay với nhân gì mà mình thích. Cách làm bột lá gai kiểu này thấy đơn giản, có lần DS không biết, xay lá gai bằng máy xay sinh tố, làm cháy luôn cái máy. Vậy mới biết “1 đời ta 3 đời nó” là gì.

Bánh ích lá gai là đặc sản của Bình Định, ở đây Mẹ chỉ làm theo cách dã chiến nhanh gọn với nguyên liệu đơn giản. Nếu quý bạn muốn làm bánh ích lá gai theo kiểu truyền thống của Bình Định thì có thể nghiên cứu thêm nhé. Chúc các bạn làm bánh ích lá gai thật ngon.

Nam Mô A Di Đà Phật.

Năm nay trúng mùa khổ qua, tháng 10 rồi mà trái còn lủng lẳng thấy mà mê! Khổ qua vừa cho vừa ăn cũng không sao hết nổi. Mẹ nảy ra sáng kiến làm dưa món tốc hành ăn với lẩu chay Hàn Quốc. Nghe qua thì hơi lạ nhưng mỗi lần vào nhà hàng Hàn Quốc thì họ đem ra cả 4, 5 món dưa muối chua khác nhau, như là dưa leo, củ cải, giá, kim chi, táo… để ăn kèm với món chính. Có người thấy vậy nói đừng nên làm dâu Hàn Quốc vì món ăn mà dọn ra kiểu này là cực lắm, tối ngày phải lo làm dưa món. Ăn xong lại phải rửa chén cho mà mệt nghỉ . 

Vẫn còn tiếp tục ra trái, khi nào lạnh trái còn non cũng sẽ làm dưa món luôn

Dưa món kiểu Mẹ làm dễ lắm. Mẹ nấu nước giấm balsamic với đường và nước tương theo tỉ lệ 1 giấm, 1 nước tương, 1 đường. Xong chờ cho nước nguội. Trong khi chờ Mẹ rửa khổ qua, xẻ bỏ ruột, xắt lát hơi dầy rồi cho vào keo. Nước tương giấm đường nguội rồi thì chế vô keo. Đậy nắp lại, lấy cái tô lật úp keo lại để phần khổ qua trên miệng keo thấm trước. Ngâm kiểu này 1 ngày là có ăn. Mẹ cũng làm như vậy với ớt xanh. Còn dưa leo muối chua thì mua dưa leo chua ngâm sẵn, xong về nhà đổ bỏ nước và chế nước tương giấm đường vào. Vậy là mình có được ba loại dưa món, tha hồ mà nhâm nhi.

Dưa món khổ qua, dưa leo con và ớt xanh. Cả ba đều rất là giòn ngon

Lẩu chay Hàn Quốc với thật nhiều nấm đinh

Cơm nấu bằng nồi đá để ăn với lẩu, chưa quen cách nấu nên có khi có cơm cháy thật ngon, có khi bị khét

Có khi ăn lẩu Hàn Quốc với bánh mì, DS mới khám pha tiệm bán bánh mì của người Nga, ngon lắm, ăn cũng ghiền luôn. Dạo này thật sự thành người quốc tế rồi!

Món lẩu này lai kiểu Việt Nam có cà chua, không có ớt, nhúng với đậu bắp cũng rất là bắt cơm.

Chúc các bạn làm dưa món tốc hành thật ngon.

Nam Mô A Di Đà Phật.

Món này Mẹ DS nấu nhiều lần lắm rồi, hôm nay DS hỏi kỹ lắm mới dám đăng lên đây.  Màu đỏ là do ớt bột Hàn Quốc, thấy vậy chứ không có cay. Món này ăn với cơm cũng nấu bằng nồi đá, rất là ngon. Nếu muốn ăn như lẩu của mình thì mình cho lên lò điện nhỏ, vừa ăn vừa nhúng với các loại rau cải xanh.

Nguyên liệu cho 2 phần ăn

• 6 tai nấm đông cô khô, ngâm nước muối cho mềm, rửa sạch, xắt lát
• 6 tai nấm trắng, ngâm nước muối, rửa sạch, xắt lát
• 1 nắm tay nấm đinh, ngâm nước muối, rửa sạch, xé ra cho nhỏ, để vô sau cùng
• 2 củ cà rốt, gọt vỏ, rửa sạch, xắt lát hơi dầy
• 1 chén bắp cải xắt cọng lớn hay vài lá cải thảo xắt miếng
• 1 hộp đậu hũ non, xắt miếng lớn
• 3 muỗng cà phê ớt bột Hàn Quốc

• Dầu ăn
• Đường
• Muối

Cách làm

1. Bắt dầu nóng vào chảo, cho vài lát gừng và tai vị vào cho thơm, cho nấm đông cô vào chiên vàng

2. Chắt dầu ra bớt, cho nấm đông cô đã chiên và nấm trắng vào xào với đường, muối cho thấm gia vị

3. Cho nước vào nồi, cho nấm đông cô và nấm trắng đã xào vào, hầm cho mềm và ra nước ngọt khoảng 30 phút

4, Cho ớt bột, cà rốt, bắp cải… vào nồi nước trên nấu khoảng 5 phút

5. Nêm đường, muối cho vừa ăn

6. Cho đậu hũ vào nồi đá, chế nước lèo đã nấu ở trên, nấu sôi, cho nấm đinh vào, nêm nếm lại cho vừa ăn

Món này ăn với cơm nóng và các loại dưa chua của Hàn Quốc như kim chi, củ cải muối, dưa giá, dưa leo muối chua…

Cơm nấu bằng nồi đá, có cơm cháy mà DS cạy ăn trước hết trơn rồi

Chúc các bạn nấu món lẩu chay thật ngon.

Nam Mô  A Di Đà Phật.

Món này Mẹ làm ngon lắm. Mẹ làm lần đầu ăn thấy ngon nên DS đã xin Mẹ làm thêm 2 lần nữa rồi!

Nguyên liệu

• 3.5 chén nếp than
• 4 chén nước
• 1 chén cà  rốt xắt hạt lựu
• 1 chén đậu hũ chiên xắt hạt lựu
• 1 chén chả bắp chiên xắt hạt lựu
• 1 chén nấm xào xắt hạt lựu
• 1.5 muỗng canh agave nectar (hay chất tạo ngọt)
• 2 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng cà phê ớt bằm
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 2 muỗng canh dầu ăn

Cách làm

1. Nấu nếp than với  nước như nấu cơm cho chín, cho ra thau cho nguội.

2. Bắt chảo lên bếp vặn lửa cao, cho dầu vào cho nóng, lần lượt cho cà rốt, nấm, đậu hũ, chả bắp vào xào cho săn

3. Nêm chât ngọt

4. Nêm nước tương

5. Cho ớt vào

6. Cho tiêu vào, xào đều

7. Trộn 1 muỗng dầu ăn vào nếp than

8. Cho nếp than vào chảo xào đều là xong.

Chúc các bạn nấu xôi nếp than chay thật ngon.

Nam Mô A Di Đà Phật.

Diệu Minh

Mùa hè Mẹ về nấu chay ngon lắm! Món này là Mẹ tự chế, các bạn xem thử, thấy cũng dễ làm. Mẹ dùng toàn là nguyên liệu nguyên chất.

Nguyên liệu

• 2 trái bắp, lột lá rửa sạch, để dành gói, lát lấy hạt bỏ cùi
• 2 củ cà rốt, bào bỏ vỏ, xắt lát
• 1 pound (450 g) nấm trắng, xắt lát
• 1 hộp đậu hũ, luộc sơ nước sôi với chút muối, để ráo, bóp nhuyễn (nói một hộp cho dễ, chứ thật ra đậu hũ mẹ cũng tự làm)
• 1 quả bơ, cắt làm hai, lột vỏ, bỏ hột
• 4 trái ớt hiểm bằm
• Muối, tiêu, chất tạo ngọt (chỉ ít thôi vì bắp và cà rốt ra chất ngọt lắm rồi)
• 1.5 cup bột mì căn
• Giấy ni lông, lá bắp (hoặc lá chuối) và giây để gói

Cách làm

1. Xào nấm với đường muối tiêu cho săn lại

2. Cho bắp và cà rốt và máy xay sinh tố xay mịn, đổ ra tô lớn

3. Cho đậu hũ, quả bơ và nấm vào cùng tô, trộn đều

4. Nêm gia vị ớt, muối, tiêu vào cho vừa ăn (không nêm đường)

5. Từ từ rắc bột mì căn vào để tạo độ dai

6. Chia làm 4 phần, gói giấy ni lông vặn hai đầu cho thật chặt, cho vô tủ lạnh để qua đêm cho đóng lại thành khối

 

7. Sáng hôm sau, mở giấy ni lông ra bỏ, gói lá và buộc dây cho chặt

8. Hấp 30 phút.

9. Khi nào ăn thì chiên áp chảo lại.

10. Món này ăn với cơm, bánh mì, bún… đều ngon

Chúc các bạn làm chả bắp thành công.

Nam Mô A Di Đà Phật.

Diệu Minh

Mẹ dạo này ở nhà em trai trông hai đứa cháu mùa hè. Mẹ ăn chay, con dâu cũng xin ăn theo, còn em trai và hai đứa cháu thấy món chay nào ngon mới ăn ké. Món này thì cả nhà đều thích. Cha định ăn hết nhưng con gái nói: “Cha đừng có ăn để dành con ăn.” Bắp dạo này rẻ lắm, 2 đồng 10 trái. Mua về 10 trái, hấp ăn còn 2 trái nên Mẹ làm món này.

Nguyên liệu

• 2 trái bắp hấp chín
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 trái ớt hiểm, bầm
• 1 tí tiêu
• 10 muỗng canh óc đậu, sữa đậu nành xay đặc, để nguội ở ngoài là sệt lại. Nếu không có óc đậu thì dùng đậu hũ non tán ra

Thực hiện

1. Lát mỏng bắp ra khỏi cùi, nhớ lát mỏng, lát dầy không ngon.

2. Xào bắp với dầu ăn, muối, tiêu, ớt, không nêm đường vì bắp đã ngọt rồi.

3. Cho phân nửa óc đậu vào trộn đều cho dính với bắp.

4. Cho hỗn hợp bắp và đậu hũ vào khuôn có thoa dầu, ép xuống cho chặt.

5. Tráng phần óc đậu còn lại lên mặt cho đều.

6. Nướng lò nhỏ khoảng 400 độ F cho vàng, khoảng 15 đến 20 phút.

Món này chỉ ăn chơi như vậy, rất ngon.

Chúc các bạn làm món bắp nướng đậu hũ thành công.

Nam Mô A Di Đà Phật.

Diệu Minh

Mẹ làm món này, xong chép công thức thật cẩn thận, sau đó nhờ cháu Jennifer chụp hình, chụp luôn cả công thức và gởi cho DS. Thanks Jennifer, great job!

Vật liệu:

Bắp, cà rốt, nấm king oyster, đậu hũ và bột mì căn

• Cà chua
• Cà rốt
• Bắp
• Đậu hũ
• Bột mì căn
• Nấm đông cô
• Nấm trắng hay nấm nào cũng được

Gia vị:

• Đường
• Muối
• Tiêu
• Ớt bầm
• Tai vị
• Gừng bầm
• Dầu ô liu
• Dầu canola để chiên

Thực hiện:

Cà rốt xay, tai vị, gừng, ớt xay, nấm đông cô, nấm king oyster, cà chua, đậu hũ, bắp xay và bột mì căn

Vò viên:

1. Ngâm nước muối nấm, rửa cho sạch, vắt ráo nước.

2. Cho nấm đông cô vô máy xay nát nhưng không nhuyễn lắm.

3. Xắt mỏng nấm trắng, bắc chảo lên cho nóng, để 2 muỗng canh dầu ô liu chờ nóng, cho tai vị và gừng  vào khử cho vàng thơm. Cho nấm đông cô xào vàng, cộng 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường cho thấm, rồi cho ra chén để nguội.

4. Tới nấm đông cô cũng làm như vậy.

5. Cho bắp, cà rốt vào máy xay chung cho nhuyễn, xong cho đậu hủ vào xay cho đều.

6. Trộn hỗn hợp bắp cà rốt đậu hũ với nấm đã xào, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, trộn đều.

7. Rắc bộp mì căn vào, trộn đều, chừng nào thấy vò viên được là đủ bột mì căn.

8. Đậy lại chờ 2, 3 tiếng cho bột nở.

9. Sau đó vò viên, xắp vô khuôn, đem đi hấp khoảng 15 phút, xong để nguội

10. Bắc chảo lên chiên cho vàng, sắp ra dĩa. Chờ làm cà xốt.

Xốt cà:

1. Cà chua, xắt nhỏ.

2. Bắc chảo lên bếp cho nóng, cho gừng và tai vị vào khử cho thơm.

3. Cho cà chua vào xào, nêm 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 trái ớt hiểm bầm, xào cho đều. Thêm 1/2 chén nước. Nêm cho vừa ăn rồi chan lên vò viên.

Thưởng thức:

Bánh mì nướng giòn, xẻ ra, cho vò viên sốt cà vào, thêm ngò và đồ chua, cải xà lách là ăn được rồi.

Chúc các bạn làm được món bánh mì vò viên xốt cà thật ngon.

Nam Mô A Di Đà Phật.

Diệu Minh